オルガママ直伝！　ジャマイカの定番料理…ライス＆ピーズ

私がニューヨークに行くときは、必ず大学時代の親友の実家に泊まります。私を娘のようにかわいがってくれていて、アフリカのガーナへの家族旅行にも一緒に行きました。私のニューヨークでの大切な家族です。親友のお母さんの名前はオルガ。

ジャマイカ出身でとってもお料理上手なオルガママとは必ず夜ご飯を一緒に作り、ジャマイカ料理やアメリカの家庭料理を教えてもらっています。

今回は、オルガママがよく作るジャマイカの定番料理、ライス＆ピーズを紹介したいと思います。

INGREDIENTS （４人前）

 【ライスアンドビーズ（ココナッツライス）】

◯米　　　　2合　

◯レンズ豆　100g　

◯玉ねぎ　1/2個　

◯生姜　　15g　

◯にんにく（大）　2かけ　

◯ピーマン　　　　2個

◯赤パプリカ　　　1/2個

◯青ネギ（わけぎでも）　2本　

◯ココナッツミルク　200ml

◯水　　　　　　　　150ml

【A】

◯オレガノ　　　　　  小さじ1

◯オールスパイス　　  小さじ1/2

◯タイム　　　　　　  小さじ２

◯塩　　　　　　　    小さじ2

◯オリーブ油　大さじ2

◯ライム　　　適宜

DIRECTIONS

１． 米は洗ってザルにあげる

２．レンズ豆は水でさっと洗い、多めの沸いたお湯で5〜６分茹でてザルにあげておく

３．にんにく、生姜はみじん切り、玉ねぎ、ピーマン、赤パプリカは１cm角に切る。青ネギは１cm幅に切っておく

４．鍋にオリーブ油を入れて火にかけ、玉ねぎを中火で炒め、玉ねぎが透き通ってしんなりしてきたら、生姜とにんにくを入れる。香りが出るまで炒めたら、お米を入れて炒める

５．お米が透き通ってきたら、ピーマン、赤パプリカ、青ネギをいれ炒める

６．全体に油がまわったら5を炊飯器に移し、ココナッツミルクと水を入れ、【A】と1を入れて全体を軽くかきまぜる

７．炊飯器の固めモードで炊く

POINT

キドニービーンズのライス＆ピーズのほうがよく見かけますが、オルガママはgreen pigeon peas（キマメ）の缶詰を使います。日本ではなかなか手に入りませんが、色も食感も似ているレンズ豆で代用できます。そしてオルガママの調理方法ではお米を鍋で炊きますが、今回は炊飯器での炊き方をご紹介します。

ジャマイカの代表料理、ジャークチキンはもちろんのこと、カレーや洋風煮込み料理の付け合わせにもよく合います。その場合は塩を小さじ2から1・１/２に減らして炊く事をお勧めします。また、ジャマイカ料理ではAdoboシーズニングというシーズニングソルト（塩、ガーリック、オレガノなどをブレンド）を多用します。お肉やお魚はもちろんのこと野菜炒めにも使えるとても便利な調味料です。今回はAdoboシーズニングの代わりにスパイスを使う事で現地の味に近づけました。

ジャマイカ／Jamaica

ジャマイカ（英語: Jamaica）は、中央アメリカ、カリブ海の大アンティル諸島に位置する立憲君主制国家であり、英連邦王国の一国である。島国であり、ケイマン海峡を隔てて北にキューバとケイマン諸島が、ジャマイカ海峡を隔てて東にイスパニョーラ島に位置するハイチとドミニカ共和国が存在する。首都はキングストン。

 

イギリス連邦加盟国。米国、カナダに続き、米州で三番目に英語の話者が多い国である。

 

国名は、先住民だったアラワク人の言葉Xaymaca（ザイマカ）に因む。この言葉は、木と水の地あるいは泉の地を意味する。当初スペイン植民地となった際にスペイン語でJamaica（ハマイカ）と綴られ、後にイギリス植民地になると綴りは変えられずに読みだけが英語読みになり、Jamaica（ジャマイカ）と呼ばれるようになった。

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